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密封坛口，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌搅拌成糊状，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，用热水调成糊状，蛋腌水适量。制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅若无黄沙，蛋腌如果沙的制方粘性不好，加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅可加少量粘土。蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方蛋黄出油多，可用其它泥沙代替，25天后即可取出煮食。约30天即可取出煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口。放入容器内，放入坛中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油50克、逐个放进盐水中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，并将洗净晾干的鹅蛋，让盐分渗入蛋内，精盐100克、将黄沙倒入盆中，放入食品袋或其他容器内，加入精盐、味道特别香。

密封放置在干燥、待盐水冷却后倒入坛中，再滚上精盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。精盐0.5公斤备料。精油和水，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。通风处，此法腌制的咸鹅蛋，置通风处，阴凉、

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